Wizytówką kuchnia staropolskiej są z pewnością kapłony. Obecnie powstaje coraz więcej gospodarstw hodujących te koguty, dlatego prezentujemy przepis na ich wykorzystanie.

Podawano go podczas różnych ważnych uroczystości i przyjęć. Stanowił kwintesencję smaku i obiekt westchnień prawdziwych smakoszy. Dziś na całe szczęście powoli wraca do łask i coraz częściej można go spotkać w różnych gospodarstwach, jednak by go kupić trzeba się o to mocno postarać. Jeśli już nam się to uda proponujemy pieczonego kapłona z farszem z wątróbki.

Kapłon jest to wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut w celu osiągnięcia soczystego, delikatnego i smacznego mięsa. Kapłony były niegdyś wykwintnym i dość popularnym daniem, kuchnia staropolska XVI i XVII wieku obfitowała w przepisy na dania.

.

Składniki:

  • 1 kapłon
  • wątróbka
  • 60 g bułki tartej
  • 100 ml mleka
  • łyżka jałowca
  • 2 jajka
  • 40 g masła
  • sól i jałowiec do posypania

.

Sposób przygotowania:

Kapłona oczyszczamy, solimy i odstawiamy na godzinę. Bułkę tartą lekko polewamy mlekiem. Wątróbkę mielimy i przecieramy przez sito. Mieszamy z utartymi żółtkami z masłem. Doprawiamy solą oraz jałowcem. Białka ucieramy na pianę i łączymy z wątróbką oraz bułką tartą. Tak przygotowaną masą nadziewamy kapłona, a następnie zszywamy. Koguta nacieramy startym jałowcem i pieczemy około 2 godzin w temperaturze 180 stopni. Co jakiś czas polewamy masłem by skórka była chrupiąca.

.

Smacznego!

Klaudia Bąk

Komentarze