Kasza jaglana zaczęła podbijać jadłospisy w Europie Zachodniej i za oceanem już w latach 70. Jednak w Polsce wciąż jest słabo rozpoznawalna i częściej niż za podstawę naszych posiłków służy za karmę dla kanarków. – Fakt, Polacy wciąż wolą schabowego z ziemniakami, ale mam wrażenie, że to się zmienia. Rośnie bowiem zainteresowanie zdrowym trybem życia i zdrową dietą. Dzięki temu coraz więcej ludzi zaczyna odkrywać zalety kaszy jaglanej – przekonuje Marek Zaremba, założyciel Akademii Zdrowia i Dietoterapii „Rebalans” oraz autor bloga GotujZdrowo.com.

To również za sprawą blogerów kulinarnych i ich pomysłowych przepisów kasza jaglana częściej – jak twierdzi dietetyk – gości na naszych stołach.

Kasza to łuskane nasiona zbóż. O ile kaszę gryczaną, jęczmienną czy kukurydzianą łatwo powiązać z konkretnymi ich gatunkami, o tyle przy jaglanej pojawia się wątpliwość. Wyjaśnień dostarcza etymologia. W języku prasłowiańskim wyraz „jagła” oznaczał proso. Dziś to archaizm, choć czasem używa się go w liczbie mnogiej – jagły – na określenie kaszy uzyskiwanej z tego zboża.

Jednak to nie słowiańszczyzna jest ojczyzną „jaglanki”. Proso do Europy przybyło prawdopodobnie z Chin, a jego historia sięga czasów neolitu. Tak przynajmniej ustalili archeolodzy, którzy w starożytnych magazynach na północy dzisiejszego Państwa Środka odkryli 50 ton jagłów ze zbiorów datowanych na 8000 lat p.n.e. Podobno proso było uprawiane w tamtym regionie na większą skalę niż ryż. Z prostej przyczyny: jest ono znacznie mniej wymagające – lepiej znosi suchy klimat i jałową glebę. Dlatego zboże to dobrze przyjęło się również w Afryce i Indiach. Wzmianka na jego temat pojawia się nawet w Starym Testamencie – w Księdze Ezekiela jest mowa o chlebie jaglanym.

.

Składniki

  • 1,5 l wody
  • 0,5 kg kaszy jaglanej
  • 0,3 l mleka
  • 0,4 kg boczku
  • sól

.

Sposób przygotowania

Do glinianego garnka wsypujemy kaszę, wlewamy wodę (proporcja 1:3), dodajemy odrobinę soli i gotujemy, starając się jej nie mieszać. Pod koniec gotowania, jeśli potrzeba, dolewamy mleka i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby kasza się doprażyła.

Podajemy polaną skwarkami wytopionymi z pokrojonego boczku; możemy popijać świeżym lub zsiadłym mlekiem.

.

Smacznego!

Opracował Dawid Brandebura

Źródło: Hanna i Paweł Lisowie, „Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko…”

Komentarze