Szczaw to rodzaj roślin z rodziny rdestowatych. Obejmuje około 200 gatunków szeroko rozprzestrzenionych na całym świecie, zwłaszcza w strefach klimatu umiarkowanego. Rośliny z tego rodzaju bywają kłopotliwe do identyfikacji, gatunki są bardzo zmienne, do cech diagnostycznych niezbędnych do prawidłowego oznaczenia gatunków należą detale budowy kwiatów.
Występują na terenach ruderalnych, na brzegach wód, na terenach zalewowych zarówno nad rzekami, jak i wzdłuż wybrzeży morskich, na łąkach. Niektóre gatunki są jadalne i wykorzystywane jako warzywo, zwłaszcza szczaw zwyczajny, ogrodowy i tarczolistny, inne gatunki są chwastami w uprawach lub wykorzystywane są leczniczo (np. szczaw kędzierzawy).
.
Składniki
- 2 litry wody
- 0,2 – 0,3 kg mięsa lub kości na wywar
- 3-4 garście młodych liści szczawiu
- 3 korzenie pasternaku
- 1 cebula
- 1 marchew
- 2 łyżki mąki
- 0,15 litra tłustej, dobrej wiejskiej śmietany
- 5 jaj ugotowanych na twardo
- sól
- mielona czarnuszka, świeży, siekany koper lub szczypiorek
.
Sposób przygotowania
Gotujemy wywar na mięsie lub kościach; można dodać pokrojone warzywa: korzeń pasternaku, cebulę i marchew. Zebrany szczaw przebieramy, usuwając ogonki i stare listki. Na polewkę nadają się młode listki, stare mają już zwłóknienia, które rozgotowują się w potrawie. Opłukane listki kroimy na paseczki, dodajemy do wywaru, gotujemy 15-20 minut. Doprawiamy solą, mieloną czarnuszką (jest ostra w smaku, może zastąpić pieprz). Zaprawiamy mąką rozmieszaną ze śmietaną, na koniec dodajemy posiekany koperek lub szczypiorek. Podajemy z gotowanymi jajkami.
.
Smacznego!
Opracował Jakub Napoleon Gajdziński
Źródło: Hanna i Paweł Lisowie, „Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko…”
