Jak sprawdzić czy jajka są świeże
Łatwym sposobem na sprawdzenie świeżości jajek jest wrzucenie ich do garnka z zimną, osoloną wodą. Świeże toną, natomiast stare wypływają na powierzchnię. Jajka przechowujemy 3 tygodnie w lodówce. Przed użyciem warto wyciągnąć je prędzej by nabrały temperatury pokojowej, dzięki czemu szybciej będą gotowe.
.
O wypowiedź na temat jajek poprosiliśmy właściciela Gospodarstwa Ekologicznego Sątyrz, Pana Piotra Woźnickiego.
.
Jaka jest różnica pomiędzy jajami ekologicznymi, a tymi z wolnego wybiegu i klatkowymi?
Zasadniczą różnicą jest sposób żywienia kur. Kury w hodowli klatkowej, albo ściółkowej najczęściej dostają paszę GMO. Do tego dochodzi również kwestia warunków. Kury mają małe klatki, są ściśnięte, a ich kondycja fizyczna pozostawia wiele do życzenia. Poza tym są bardzo mocno eksploatowane. Zwykle wykorzystuje się je do znoszenia jajek przez jeden sezon, a następnie zabija. W gospodarstwach ekologicznych kury żyją po 3 lata, a często zdarza się, że żyją do naturalnej śmierci. Dobry gospodarz dba również o odpowiedni wybieg, na którym zwierzęta mogą swobodnie się poruszać.
Należy pamiętać, że nawet w hodowli wolnego wybiegu może być stosowana pasza GMO, gdyż nie ma przeciwko temu żadnych ograniczeń. Często spotykanym chwytem marketingowym stosowanym przez gospodarstwa hodujące kury w wolnym wybiegu jest twierdzenie, że nie stosuje się antybiotyków mających zwiększyć produkcję. Należy pamiętać, że stosowanie antybiotyków jest prawnie zakazanie i nigdzie, nawet w chowach klatkowych nie można ich stosować.
Jedynie w certyfikowanych gospodarstwach ekologicznych mamy pewność, że pasza nie zawiera GMO, gdyż jest to prawnie usankcjonowane. Ponadto różnorodność żywienia wpływa znacząco na smak. Kury jedzą trochę trawy, robaków, warzyw oraz zbóż. Dzięki wybiegowi mają również znacznie lepszą kondycję.
Jakie jajka Pan poleca?
W naszym gospodarstwie można kupić jajka kurze, gęsie oraz strusie. Kurze jak wiadomo mają bardzo szerokie zastosowanie, o czym nie trzeba nikomu mówić. Gęsie natomiast świetnie pasują do placków. Ciasta wychodzą znacznie smaczniejsze, bardziej pulchne. Ze względu na to, że gęsi znoszą znacznie mniej jaj od kur, rzadziej możemy je spotkać. Osoby, które mają alergię na jaja kurze, mogą z powodzeniem zastąpić je gęsimi.
Dodatkowo w ofercie mamy jaja strusie, których na sezon struś znosi od 15 do 20. Hodowcy zwykle przeznaczają je na pisklaki, jednak od czasu do czasu można spróbować z nich jajecznicę. Jest ona bledsza od kurzej, ponieważ zawiera więcej białka w stosunku do żółtka, za to charakteryzuje się znikomą ilość cholesterolu.
.
Możliwości użycia jajek jest nieskończenie dużo. Od prostych, gotowanych w wodzie, przez omlety, naleśniki, suflety, frittaty itd. Dobre jajko sprawia, że danie nabiera pełnego smaku, dlatego kupujmy je z głową.
.
Dawid Brandebura
