Jajka - właściwości, rodzaje i zastosowanie

Wydają się banalne, jednak ilość opcji ich zostawania i przyrządzenia jest ogromna. Niektórzy z nas wolą bardziej ścięte, inni lejące się, a jeszcze inni pół na pół. Do tego dochodzi jeszcze duży wybór ze względu na rodzaj chowu, pochodzenie itd. Żeby wybierać jajka z głową zapraszam do przeczytania tego mini przewodnika.

Rodzaje jajek

Ze względu na pochodzenie rozróżniamy takie jaja jak:

kurze – dostępne w prawie każdym sklepie. Ekologiczne ok. 1-1,5 zł za sztukę, wolny wybieg ok. 1 zł za sztukę, ściółkowe 50-80 gr za szt., klatkowe 30-50 gr za sztukę.
kacze – rzadko spotykane ze względu na to, że łatwo zarażają się salmonellą i nie są dopuszczone do użytku spożywczego.
gęsie – do zamówienia przez internet lub u rolnika, cena ok. 4-6 zł za sztukę, a czasami nawet 10 zł
perlicze – coraz popularniejsze w kraju. Dostępne w delikatesach. Cena za opakowanie 18 szt. – 8 zł
strusie – dostępne na fermach w cenie wahającej się od 50 do nawet 100 zł za sztukę

Oczywiście ceny zależą od producentów oraz miejsca zakupu. Natomiast ze względu na rodzaj chowu wyróżniamy:

0 – ekologiczne
1 – z wolnego wybiegu
2 – ściółkowe
3 – klatkowe

Dodatkowo zgodnie z przepisami UE na każdym jajku widnieje oznaczenie np. 1 PL 12 22 13 82, które można podzielić literami: A, B, C, D, E, F.

A – rodzaj chowu
B – kraj pochodzenia
C – numer województwa
D – numer powiatu
E – zakres i rodzaj działalności
F – numer producenta.

Właściwości

Od wielu lat dietetycy oraz specjaliści od żywienia badają właściwości i wpływ jajek na nasze zdrowie. Jeszcze nie tak dawno sądzono, że mają negatywny wpływ na nasze zdrowie, jednak obecnie ponownie poleca się je w diecie. Wg. WHO zdrowa osoba może jeść do 10 jajek na tydzień. W Polsce zaleca się jedno dziennie, natomiast osoby posiadające podwyższony cholesterol 2-3 na tydzień. Jajka zawierają m.in.:

witaminy A, B2, B12, D, E, K
składniki mineralne takie jak: wapń, magnez, żelazo, potas i fosfor
lecytynę – związek, który zapobiega odkładaniu się cholesterolu
luteinę – chroniącą organizm przez złym promieniowaniem słonecznym oraz dobrze wpływającą na wzrok
pełnowartościowe białko zawierające wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy.

Jajka kurze znajdują się na drugim miejscu wśród alergenów pokarmowych dzieci, jednak gotowanie na twardo usuwa zwykle wszystkie właściwości uczulające.