Co ciekawe polewka zawiera większość składników wchodzących w skład tradycyjnego polskiego rosołu. Dodatek buraków, pasternaka i rzepy z pewnością nadaje zupie bardzo ciekawego smaku.

Polewka to w dawnej kuchni polskiej ogólne pojęcie, którym określano wszystkie te zupy, które nie miały swoistej nazwy i receptury (jak rosół czy żur), w późniejszym okresie określenie zwłaszcza zup lekkich, postnych. Do szczególnych rodzajów polewek należały: czarna, podawana kawalerowi na znak odmowy ręki kobiety oraz polewka winna, podawana m. in. nowo zaślubionej. Polewkę z piwa określano mianem gramatki lub też faramuszki.

.

Składniki

  • kości i mięso rosołowe
  • buraki „żółte”
  • korzeń i natka pietruszki
  • korzeń i liście selera
  • pasternak
  • cebula
  • rzepa, może być też kalarepa
  • mangold (warzywo liściaste nieznane w Polsce, sporadycznie stosowane obecnie w kuchni niemieckiej)
  • kasza
  • liście kminku
  • koperek

.

Sposób przygotowania

Na małym ogniu gotujemy kości i mięso do miękkości; w miarę potrzeby uzupełniamy wodę, jeśli za szybko wyparuje. Po 2 godzinach wyjmujemy mięso i kości, a do wywaru dodajemy pokrojone warzywa korzenne i bulwiaste, potem kaszę, a po 15-20 minutach cebulę i mangold. Po pół godzinie polewka jest gotowa. Mięso kroimy na drobne kawałki i dodajemy do zawartości garnka, na koniec posypujemy posiekaną zieleniną: pietruszką, liśćmi selera, kminku i koperku.

.

Smacznego!

Opracował: DB

Źródło: Hanna i Paweł Lisowie, „Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko…”

Komentarze