Co ciekawe polewka zawiera większość składników wchodzących w skład tradycyjnego polskiego rosołu. Dodatek buraków, pasternaka i rzepy z pewnością nadaje zupie bardzo ciekawego smaku.
Polewka to w dawnej kuchni polskiej ogólne pojęcie, którym określano wszystkie te zupy, które nie miały swoistej nazwy i receptury (jak rosół czy żur), w późniejszym okresie określenie zwłaszcza zup lekkich, postnych. Do szczególnych rodzajów polewek należały: czarna, podawana kawalerowi na znak odmowy ręki kobiety oraz polewka winna, podawana m. in. nowo zaślubionej. Polewkę z piwa określano mianem gramatki lub też faramuszki.
.
Składniki
- kości i mięso rosołowe
- buraki „żółte”
- korzeń i natka pietruszki
- korzeń i liście selera
- pasternak
- cebula
- rzepa, może być też kalarepa
- mangold (warzywo liściaste nieznane w Polsce, sporadycznie stosowane obecnie w kuchni niemieckiej)
- kasza
- liście kminku
- koperek
.
Sposób przygotowania
Na małym ogniu gotujemy kości i mięso do miękkości; w miarę potrzeby uzupełniamy wodę, jeśli za szybko wyparuje. Po 2 godzinach wyjmujemy mięso i kości, a do wywaru dodajemy pokrojone warzywa korzenne i bulwiaste, potem kaszę, a po 15-20 minutach cebulę i mangold. Po pół godzinie polewka jest gotowa. Mięso kroimy na drobne kawałki i dodajemy do zawartości garnka, na koniec posypujemy posiekaną zieleniną: pietruszką, liśćmi selera, kminku i koperku.
.
Smacznego!
Opracował: DB
Źródło: Hanna i Paweł Lisowie, „Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko…”
