Czy wiesz, że…. Kaszkawał [Kashkaval] wziął swoją nazwę od włoskiego sera w kształcie gruszki, czyli Caciocavallo? (Ciacio znaczy ser, a cavallo to koń.) Powstaje techniką pasta filata, podobnie do włoskiego kuzyna, od którego zapożyczył nazwę.
W rejonie Morza Śródziemnego i na Bałkanach słowo Kashkaval, używane jest szerzej, na określenie każdego, żółtego sera. Bywa też dumnie zwany Cheddarem Bałkanów. Kaszkawał produkowany z krowiego mleka nazywany jest Kashkaval vitosha, z owczego – Kashkaval Balkan, a z mieszanego – Kashkaval preslav.
Dostępny w KoneSERze Kaszkawał Kołudzki produkowany jest w 100% z mleka owiec w Instytucie Zootechniki w Kołudzie Wielkiej. Sery owcze wyrabiane są tam ręcznie od 1992r. wg standardów UE, w oparciu o technologie wzorujące się na tradycyjnych metodach warzenia serów, bez stosowania chemicznych konserwantów i barwników.
Kaszkawał to półtwardy ser dojrzewający o sprężystej, zwartej i jednolitej strukturze miąższu, bez dziurkowania. Jego kremowa barwa i delikatny, słonawy, lekko orzechowy posmak, nabierają wyrazistości w miarę dojrzewania. Wyczuwalna nuta owczego mleka, zachęca by zjeść go więcej. To jeden z chętniej kupowanych przez Was serów w KoneSERze. Dynie na straganach oznaczają, że nieuchronnie zbliża się jesień. A to z kolei znaczy, że w tym sezonie kończy się produkcja Kaszkawała Kołudzkiego.
Producent ma już tylko ostatnie zapasy w dojrzewalni. Na kolejne partie, trzeba będzie poczekać do przyszłego roku. Wierzcie nam, zdążycie za nim zatęsknić, póki co ostatnia w tym sezonie dostawa, czeka na Was w KoneSERze.
Czy wiesz, że…. Włosi mają Pecorino Romano, Pecorino Toscano, a Polacy – Mazuriano? Nazwa Pecorino pochodzi od słowa ‘pecora’, czyli po prostu owca.
Mazuriano jest flagowym produktem Rancza Frontiera, leżącego na pograniczu Warmii i Mazur. Sery Sylwii Szlandrowicz i Rusłana Kozynko są znane ze swoich niepowtarzalnych smaków w całym kraju. Wiele z nich zostało nagrodzonych na festiwalach Smaku oraz Nieskończonych Form Mleka.
Mazuriano uznano Smakiem Roku 2008 w Grucznie. Gdy spojrzysz na kręgi tego sera, przyjdzie ci na myśl owcze runo!
Mazuriano to twardy, kruchy, dojrzewający do kilkunastu miesięcy pikantny ser, który doskonale sprawdzi się, jako dodatek do potraw, wypełniając je swym smakiem. Lubi towarzystwo porządnego wina. Sylwia i Rusłan kilkanaście lat temu wyprowadzili się z Poznania, teraz ich sery wracają do tego miasta!
.
KoneSER
.
