Jednym z najbardziej znanym na świecie wielbicielem „krwawych kiełbasek” jest Anthony Bourdain, który podczas każdej swojej podróży musi spróbować różnych jej lokalnych wariancji.
Kaszanka to wyrób wędliniarski z kaszy i krwi oraz podrobów: wątroby, płuc, skórek wieprzowych, tłuszczu, popularny także w kuchni słowackiej, węgierskiej i niemieckiej.
Kaszankę w warunkach domowych wytwarza się głównie przy okazji świniobicia, kiedy jest dostępna świeża krew. Podstawowe przyprawy to cebula, pieprz i majeranek.
Kaszanka jest koloru czarnofioletowego (od krwi i kaszy) i ma najczęściej osłonkę z jelita. W zależności od regionu i producenta wytwarzane są produkty grubsze lub cieńsze. Krupniok zazwyczaj ma kształt typowej kiełbasy grubości do 5 cm.
Pierwsze w Polsce „Święto Krupnioka” odbyło się 28 maja 2011 w Nikiszowcu, zabytkowej dzielnicy Katowic.
Do wyrobu kaszanki używa się kaszy gryczanej lub jęczmiennej. Rozróżnia się też kaszankę pieczoną, jak i parzoną (gotowaną po napełnieniu).
Wyrobem podobnym do kaszanki jest bułczanka (śl. żymlok, w regionie łódzkim czarne), gdzie kasza zastąpiona jest miękiszem bułki. Kaszankę przypomina również kadrel, który składa się przede wszystkim z krwi i kawałków słoniny.
Inną potrawą przypominającą kaszankę jest szewska kasza, zapiekana mieszanka mielonej śledziony i kaszy gryczanej.
.
Składniki:
- kaszanka
- mała cebulka
- pół jabłka
- majeranek
- sól i pieprz
.
Sposób przygotowania:
-Jabłko ścieramy na tarce, cebulkę siekamy i wszystko mieszamy ze sobą.
-Poprawiamy solą i pieprzem.
-Odrywamy kawałek folii, kładziemy kaszankę, dodajemy cebulę z jabłkiem i doprawiamy majerankiem.
-Zwijamy folię i kładziemy na grilla.
-Smażymy 15-20 minut. Podajemy z musztardą.
.
Smacznego!
Dawid Brandebura
