Dla wielu osób zjedzenie surowego mięsa jest nie do zaakceptowania. Znam osoby, które jedzą sushi, lecz o spróbowaniu tatara nie ma mowy. Trudno, ich strata. Dobrze przyrządzony befsztyk tatarski to prawdziwa uczta, którą można jeść i jeść. Jeśli dodamy do tego świeży, wiejski chleb to mamy już pełnie szczęścia.
Wołowina (mięso wołowe) – mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej pół roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie. Najdroższa na świecie jest wołowina Kobe.
W Polsce bardzo rzadko hoduje się rasy mięsne bydła. Powoduje to, że polska wołowina rzadko kiedy osiąga jakość spotykaną w krajach o większej tradycji w zakresie spożycia wołowiny. Czasem można spotkać w Polsce w sprzedaży mięso wołowe argentyńskie czy amerykańskie, z typowych ras mięsnych. Charakteryzuje się ono zupełnie innymi właściwościami kulinarnymi – np. nie staje się twarde w procesie duszenia.
.
Składniki:
- polędwica wołowa, oczyszczona z błon i tłuszczu 0,5 kg
- obrana cebula 1 szt.
- ogórki kiszone 2 szt.
- kapary drobne 4 łyżeczki
- marynowane grzyby (np. kurki) 4 łyżeczki
- żółtka 4 szt.
- cząstki cytryny 4 szt.
- musztarda 4 łyżeczki
- olej 4 łyżki
.
Sposób przygotowania:
-Polędwicę dokładnie posiekać nożem.
-Wymieszać z solą, pieprzem i olejem.
-Cebulę, ogórki i grzyby pokroić w drobną kostkę.
-Doprawioną polędwicę dekoracyjnie uformować na talerzu, a wokół niej ułożyć pokrojone ogórki, cebulę i grzyby.
-Dodać drobne kapary, cząstki cytryny i musztardę.
-Żółtka położyć na befsztyku, w uformowanym wgłębieniu lub obok.
Befsztyk tatarski można doprawić sosem sojowym, worcestershire, tabasco, a także koniakiem lub brandy.
.
Folk Gospoda
