Wizytówką kuchnia staropolskiej są z pewnością kapłony. Obecnie powstaje coraz więcej gospodarstw hodujących te koguty, dlatego prezentujemy przepis na ich wykorzystanie.
Podawano go podczas różnych ważnych uroczystości i przyjęć. Stanowił kwintesencję smaku i obiekt westchnień prawdziwych smakoszy. Dziś na całe szczęście powoli wraca do łask i coraz częściej można go spotkać w różnych gospodarstwach, jednak by go kupić trzeba się o to mocno postarać. Jeśli już nam się to uda proponujemy pieczonego kapłona z farszem z wątróbki.
Kapłon jest to wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut w celu osiągnięcia soczystego, delikatnego i smacznego mięsa. Kapłony były niegdyś wykwintnym i dość popularnym daniem, kuchnia staropolska XVI i XVII wieku obfitowała w przepisy na dania.
.
Składniki:
- 1 kapłon
- wątróbka
- 60 g bułki tartej
- 100 ml mleka
- łyżka jałowca
- 2 jajka
- 40 g masła
- sól i jałowiec do posypania
.
Sposób przygotowania:
Kapłona oczyszczamy, solimy i odstawiamy na godzinę. Bułkę tartą lekko polewamy mlekiem. Wątróbkę mielimy i przecieramy przez sito. Mieszamy z utartymi żółtkami z masłem. Doprawiamy solą oraz jałowcem. Białka ucieramy na pianę i łączymy z wątróbką oraz bułką tartą. Tak przygotowaną masą nadziewamy kapłona, a następnie zszywamy. Koguta nacieramy startym jałowcem i pieczemy około 2 godzin w temperaturze 180 stopni. Co jakiś czas polewamy masłem by skórka była chrupiąca.
.
Smacznego!
Klaudia Bąk
