Kotlet de volaille powstał w carskiej Rosji. Dla Cara Aleksandra I przygotował go nadworny kucharz Marie-Antoine Carême. Na Ukrainie i w Rosji potrawa posiada podobną nazwę, a mianowicie kotlet po kijowsku. Danie jest na tyle popularne w Polsce, że można je spotkać na większości imprez oraz w wielu polskich restauracjach. Jest w pewnym sensie podstawowym daniem obok poczciwego kotleta schabowego. Sama nazwa z francuskiego oznacza z drobiu.
Tradycyjnie do przygotowania potrawy używało się piersi z kurczaka, przy której pozostawiono kostkę skrzydłową, nadającą smaku. Z tradycjami warto eksperymentować, dlatego zamiast masła można dodać inny farsz, np. dojrzewające sery.
Pietruszka jest dodawana do wielu potraw, w tej potrawie jest stosowana jako farsz.
Świeże liście pietruszki są bardzo pożyteczne i mogą być używane jako składnik zdrowej diety. Korzeń pietruszki jest stosowany w leczeniu wzdęć, zapalenia pęcherza oraz dolegliwości reumatycznych. Świeże warzywa są cenionym ziołem łagodzącym bóle miesiączkowe. Pietruszka zwyczajna jest bogata w prowitaminę A, witaminę C, sole mineralne i żelazo. Natka pietruszki ma właściwości antyseptyczne, wpływa pozytywnie na proces trawienia i zapobiega infekcjom układu moczowego. Zawarta w natce pietruszki witamina A dobrze działa na wzrok, szczególnie o zmierzchu. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C zaspokaja jedna łyżka stołowa pietruszki. Dlatego warto dodawać ją do dań, szczególnie w okresach osłabienia organizmu (przesilenie wiosenne). Ponadto pietruszka odświeża oddech i maskuje nieprzyjemny zapach np. czosnku.
.
Składniki
- 4 piersi z kurczaka z kostką
- natka pietruszki
- sok z cytryny
- 50 g masła
- jajko
- mąka
- bułka tarta
- sól i pieprz
.
Sposób przygotowania
Natkę pietruszki drobno siekamy i wrzucamy do miski. Dodajemy masło oraz sól, pieprz i sok z cytryny do smaku. Dokładnie wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki. Piersi rozbijamy na kotlety, na środku kładziemy masę z masła, a następnie dokładnie zawijamy i dociskamy by mięso się skleiło, a masło nie wypłynęło w trakcie smażenia. Panierujemy kurczaka, a następnie smażymy na maśle na złoto.
.
Smacznego!
Dawid Brandebura
