Polska słynie z różnorodnych zup. Można się było o tym przekonać podczas I Święta Zup zorganizowanego w Borui Nowej. Ciekawą potrawą zaprezentowaną podczas imprezy była borujska bałkanica.

Głównym składnikiem zupy są ryby. Na przełomie wieków sposób przyrządzania potraw z ryb zmieniał się w zależności od panującej mody, nowości kulinarnych sprowadzanych przez książęta na dwory i dalej do wiejskich chat. Dzięki wielowiekowej tradycji połowu i jedzenia ryb, wpływu kultur całej Europy mamy dziś tak bogatą w przepisy kuchnię.
Pierwsze wzmianki o sposobach odżywiania na ziemiach położonych nad Wisłą i Odrą pojawiły się już w XII wieku za sprawą Galla-Anonima, który to w swojej kronice pisze o rybach świeżych i solonych przywożonych na dwór książęcy z Pomorza. Ale dopiero na przełomie XII-XIV wieku za sprawą królowej Bony na tereny polski zawitała zachodnia kuchnia pod postacią włoszczyzny cieszącej się do dziś dużą popularnością. Pod koniec XVII wieku modna staje się kuchnia francuska, a wraz z nią pojawia się bogactwo sosów, przypraw m.in. imbir, szafran, pieprz, muszkatel, cynamon, liść laurowy.
Wiek XVIII spośród potraw rybnych najliczniej spożywane były te z karpiem, jesiotrem, miętusem, karasie. i linami. Ryby te smażono lub gotowano z kwaszoną kapustą. Ziemniaki w Polsce pojawiły się dopiero po zwycięskiej bitwie Sobieskiego pod Wiedniem. A wraz z nimi dania wielogarnkowe pozwalające na wydobycie różnych smaków poszczególnych potraw.
Nasze szlacheckie upodobania do dużej ilości mięsa i zawiesistych sosów zmieniły się dopiero w latach 50-tych XX wieku na rzecz potraw lżejszych, stąd też pojawiła się większa ilość spożywanych ryb. Najpopularniejszą jest oczywiście karp, zaraz za nim plasuje się szczupak, a następnie śledź, sandacz, karaś, sum, węgorz i leszcz.

.

Składniki:

  • 1 kg ryb (najlepiej 3 rodzaje, mogą być słodkowodne i morskie)
  • 4 cebule
  • 1/2 kg surowej słodkiej papryki- czerwonej i żółtej
  • 300 dag boczku wędzonego
  • włoszczyzna (duży pęczek) + 4 marchewki
  • puszka pomidorów krojonych
  • 4 ząbki czosnku
  • pęczek koperku
  • łyżka papryki słodkiej + łyżeczka papryki ostrej mielonej
  • ziele angielskie + liść laurowy
  • oliwa

.

Sposób przygotowania:

  • oczyszczone i pokrojone ryby + kilka ziaren ziela angielskiego + 3 liście laurowe + 2 obrane cebule przekrojone na pół gotować na wolnym ogniu 1/2 h, osolić, (zszumować)
  • powstały wywar odcedzić, ryby dokladnie obrać z ości, odłożyć,
  • na patelni wlać oliwę( 2 łyżki) i podsmażyć na nim pokrojony w drobną kostkę boczek wędzony, pozostałe 2 cebule i oczyszczony czosnek,
  • w końcowej fazie smażenia dodać mieloną paprykę wymieszać i chwilę podsmażać razem dodając 1-2 łyżki wywaru pilnuj, aby nie przypalić papryki!!!
  • do wcześniej przygotowanego wywaru dodać obraną włoszczyznę w dużych kawałkach, (jedynie marchew pokroić w plasterki) oraz surową paprykę pokrojoną w dużą kostkę,
  • gdy włoszczyzna zmięknie dodajemy pomidory z puszki,
  • doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy jeszcze 10-15 minut,
  • wyjmujemy por, pietruszkę i seler,
  • łączymy wywar z podsmażonym boczkiem (chwilę gotujemy),
  • dodajemy rybę i pokrojony drobno koperek (dość dużo)

.

Źródło: Stowarzyszenie Miłośników Wsi Pokochaj Wieś

 

Komentarze