Pierogi z leśnymi grzybami. Tu w roli głównej krawce, czyli koźlarze pomarańczowożółte. Do farszu możecie wykorzystać dowolne grzyby, zarówno świeże, jak i mrożone. Jako składnik główny lub jako dodatek do farszu mięsnego czy kapuścianego, gdzie doskonale zdadzą egzamin również grzyby suszone.
Słowo „pierogi” oznacza potrawę wykonaną z ciasta gotowanego, pieczonego lub smażonego na głębokim tłuszczu, cienko rozwałkowanego i wypełnionego różnorodnymi nadzieniami. W Polsce jako nadzienie najczęściej występują: mięso , kiszona kapusta z grzybami, owoce sezonowe, kasza gryczana, twaróg – na słodko lub z ugotowanymi ziemniakami i twarogiem z dodatkiem podsmażonej cebuli.
Aby ugotować pierogi należy zagotować lekko posoloną wodę, a następnie wrzucić pierogi. Po wypłynięciu na wierzch i odcedzeniu z wody, pierogi są gotowe do spożycia. Niekiedy podaje się je po dodatkowym przysmażeniu czy odsmażeniu.
Charakterystyczny, tradycyjny kształt pieroga wywodzi się z czasów, gdy był on ciastem obrzędowym, wykorzystywanym w kulcie solarnym.
.
Składniki
- 2 szklanki mąki pszennej typu 500
- pół szklanki wrzątku
- pół łyżeczki soli
- łyżka oleju
- 3 łyżki zimnej wody
- 7 okazałych grzybów
- 3 małe cebule
- sól
- pieprz
- tymianek
- mąka pszenna do podsypywania stolnicy + 2 łyżki do farszu grzybowego
- świeża natka pietruszki
- masło
.
Sposób przygotowania
Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy pół łyżeczki soli, pół szklanki wrzątku, 3 łyżki zimnej wody i łyżkę oleju. Wyrabiamy ciasto na gładką masę, która nie lepi się ani do rąk, ani do stolnicy. Lepiej się wyrabia rękami oprószonymi mąką. Rozwałkowujemy cieniutko i wycinamy szklanka kółka. Obrane i wypłukane grzyby, pokrojone drobno smażymy na maśle, dodajemy posiekaną drobno cebulę. Gdy cebula się zeszkli, podlewamy wodą, dodajemy przyprawy, zakładamy pokrywkę i dusimy aż grzyby będą miękkie, po czym pozwalamy nadmiarowi płynu odparować. Farsz oprószamy mąką pszenną cały czas mieszając. Gdy ostygnie, nakładamy go łyżką na środek powycinanych kółek i zlepiamy brzegi. Brzegi będą się lepiej sklejały, gdy posmarujemy je zimną wodą. Pierogi wrzucamy na wrzątek i gotujemy około 2-3 min od wypłynięcia.
.
Smacznego!
Magdalena Gapińska
