Zupa chrzanowa została wpisana na Listę produktów tradycyjnych, jako potrawa wielkanocna z województwa łódzkiego. Najważniejszy w zupie jest dobry chrzan, najlepiej prosto od rolnika lub z naszego ogródka.
Chrzan to gatunek rośliny z rodziny kapustowatych. Ludowe nazwy: warzęcha, warzucha. Łacińska nazwa Armoracia wywodzi się z celtyckiego ar-blisko oraz more-morze, czyli roślina rosnąca blisko morza. Występuje w Europie, umiarkowanej części Azji, na Nowej Zelandii oraz w Ameryce Północnej. Roślina uprawna i często dziczejąca (kenofit i ergazjofigofit). W Polsce występuje pospolicie na całym obszarze.
Chrzan jest naturalnym antybiotykiem, remedium na chore zatoki i migdałki, a nawet na raka. Szczegółowo opisałam jego działanie w tym wpisie. Jest on też pozycją obowiązkową w mojej kuchni, podobnie jak inne naturalne antybiotyki, np. cebula, czosnek czy imbir. Używam zarówno liści chrzanu jak i jego korzenia. Są idealne jako przyprawa do potraw z ryb, serów, zup, sałatek i surówek. Idealnie łączy się z burakami, jabłkami, ziemniakami, białym twarożkiem, sokiem z cytryny czy jajkami na twardo. Liści chrzanu używam do przygotowania wegetariańskich gołąbków lub jako składnik sosu pesto. Na zimę robię dużo kiszonek, w których chrzan jest obowiązkowym składnikiem – nadaje aromatu, trwałości, sprężystości (kiszone ogórki dzięki niemu są kruche i chrupiące) oraz zwiększa ich właściwości prozdrowotne.
Składniki:
- 1,5 l bulionu wołowego
- 3 ziemniaki
- cebula
- 1,5 łyżki startego chrzanu
- majeranek
- sól i pieprz
- 100 g wędzonego boczku
- 100 ml śmietany 18%
- 0,5 łyżki mąki
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, cebulę drobno siekamy. Warzywa wrzucamy do bulionu i dodajemy chrzan, majeranek oraz sól i pieprz. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie dodajemy boczek. Do szklanki wlewamy śmietanę, dodajemy mąkę i nieco zupy. Dokładnie mieszamy i wlewamy do naszej potrawy. Ponownie doprowadzamy do wrzenia, a następnie podajemy.
Smacznego!
Dawid Brandebura
