W przepisie nie dziwi obecność pyr, czyli ziemniaków. Wbrew pozorom te rośliny Wielkopolanie zaczęli masowo spożywać dopiero w XIX wieku. Pomysł ten przywędrował do nas z Niemiec, bo wcześniej pyry były wykorzystywane głównie jako pasza dla zwierząt.
Więcej na ten temat pod linkiem: historia kuchni wielkopolskiej.
Ziemniakowe szaleństwo rozpoczęło się później i pochłonęło Wielkopolan bez reszty. Zaczęto z nich przygotowywać takie potrawy jak: ziemniaki w mundurkach, plyndze, zupy ziemniaczane, rzadkie pyrki, szagówki, mąki krojone na ukos, kulanki, pyzy ziemniaczane z farszem itd. Doszło nawet do tego, że z ziemniaków wyrabiano chleb, choć była to raczej praktyka zarezerwowana jako ostateczność służąca do walki z głodem. Zresztą, jeśli jesteście zainteresowani polecam sprawdzić historię ziemniaka oraz kompendium o cebuli na naszym portalu!
.
Składniki
- 2 kg ziemniaków
- 12-15 łyżek mąki
- 3 łyżki kartoflanki
- 15 dag boczku wędzonego
- 15 dag suchej kiełbasy
- 1 duża cebula
- Przyprawy: pieprz, sól
- 2 jajka
.
Sposób przygotowania
- Zetrzyj ziemniaki na tarce
- Z powstałej masy odsącz większą część płynu w sitku, a następnie wyciśnij resztę ściskając ją w ściereczce
- Posiekaj cebulę, pokrój boczek i kiełbasę w kostkę. Następnie wszystko lekko podsmaż
- Wymieszaj masę ziemniaczaną z mąką i jajkami. Uwaga! Ilość mąki potrzebnej do użycia zmienia się w zależności od użytego gatunku ziemniaków. Aby danie na pewno wyszło, warto przed ugotowaniem wszystkich klusek, wrzucić na próbę jedną porcję do wrzątku
- Starte ziemniaki przełóż na pokrywkę i je rozpłaszcz
- Oderwij kawałki i wrzuć je do osolonego wrzątku.
- Gotuj je partiami przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając
- Wyjmij gotowe kluski przy pomocy sita, odcedź je, dopraw solą i pieprzem
.
Smacznego
Anna Białka
