Zupę grzybową najczęściej przygotowuje się na bazie wywaru mięsnego, jednak w tej regionalnej wersji używamy warzywnego. W zależności od użytych grzybów możemy otrzymać inny smak i rodzaj zupy, np. kurkową, borowikową, czy też pieczarkową.
Zupa grzybowa gotowana na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, także suszonych, w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową można przyrządzać z grzybów różnorodnych gatunkowo bądź tego samego gatunku. W kuchni polskiej podaje się ją najczęściej z kluskami lub makaronem, często z dodatkiem śmietany.
Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi.
Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych.
Zupa grzybowa w kuchniach zachodnioeuropejskich na ogół występuje jako zupa krem.
.
Składniki
- 50 g suszonych grzybów
- włoszczyzna
- 1 cebula
- 1,5 l wody
- 200 ml śmietany
- 20 g mąki
- 40 g masła
- ziele angielskie
- liście laurowe
- sól i masło
Gałuszki
- 300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- sól
- 1 łyżka masła
- woda
.
Sposób przygotowania
Grzyby moczymy, a następnie gotujemy. W drugim garnku gotujemy obraną i pokrojoną na kawałki włoszczyznę, cebulę oraz przyprawy. Kiedy grzyby będą miękkie kroimy je w paski, a wywary łączymy ze sobą. Dodajemy mąkę, śmietanę i masło.
Przygotowujemy kluski. Do mąki dodajemy jajko, sól, masło oraz wodę. Ugniatamy ciasto. Formujemy wałki i ręką dzielimy na gałuszki. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie.
.
Smacznego!
Klaudia Bąk
