Rolada z fileta z indyka nadziewana pięcioma jajami od kur zielononóżek w otulinie z pieczarek i cebuli, pieczona w aromatycznym, świeżym lubczyku. Przepis pochodzi z zapisków mojej babci, jednak nie byłbym sobą gdybym trochę go nie zmodyfikował.
W Europie na przełomie XVIII i XIX wieku przyszła moda na kuchnię francuską, a szczególnie na dania faszerowane. Już od wtedy rolady i roladki z farszami i nadzieniami stały się przysmakiem całego kontynentu. Indyk jest jednym z najsmaczniejszych dań, a w dodatku bardzo prosty do zrobienia na wiele sposobów.
Kura zielononóżka została wyhodowana na przełomie XIX i XX wieku, obecnie ta rasa kur występuje tylko w hodowlach amatorskich oraz stadach zachowawczych. Rasa nie nadaje się do chowu wielkostadnego, nadaję się tylko do gospodarstw o własnym użytku. Jaja od kur zielononóżek posiadają znacznie mniejszą zawartość cholesterolu niż od jaj innych ras kur.
Lubczyk jest to roślina, która już od dawna była używana jako aromatyczna przyprawa u południowoeuropejskich ludów oraz był hodowany w ogrodach starożytnej Grecji i Rzymie. Uprawę lubczyku rozpowszechnili benedyktyni w średniowieczu, którzy uprawiali go w ogrodach. W Polsce lubczyk obecnie jest uprawiany na większą skalę w celach przemysłowych lub we własnych ogrodach.
.
Składniki
- filet z indyka
- 15 pieczarek drobno posiekanych
- 2 cebule drobno posiekane
- 5 jaj od kur zielononóżek
- marchewka i pietruszka obrane i pokrojone w grube plastry
- świeży lubczyk
- liść laurowy
- pierz, sól
- por część zielona
- masło klarowane
- sos sojowy
.
Sposób przygotowania
Cebulę wrzucamy na rozgrzane masło. Pieprzymy i solimy, po chwili wrzucamy pieczarki. Smażymy na wysokim ogniu 3-4 minuty. Dodajemy łyżeczkę sosu sojowego, redukujemy płyn.
Filet kładziemy na foli spożywczej. Rozbijamy go delikatnie tłuczkiem do równej grubości.
Smarujemy warstwą pieczarek i cebuli i po szerokości układamy prostopadle jaja. Filet zamykamy za pomocą foli, zwarcie uciskając. Ściągamy folię i delikatnie, szczelnie zawijamy nitką.
Na patelni, którą możemy włożyć do piekarnika, topimy łyżkę masła. Obsmażamy mięso z każdej strony po 2 minuty, solimy i pieprzymy. Dorzucamy marchew, pietruszkę, ziele angielskie, por i lubczyk. Smażymy chwilkę, podlewamy wodą do wysokości 1/3 rolady i doprowadzamy do wrzenia.
Przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika na 70 minut w temperaturze 165 stopni.
.
Smaczności @baRepas
