Łatwa, szybka i smaczna przekąska na podwieczorek oraz na małe przyjęcia. Pieczarki są tanie i dostępne cały rok, więc poza sezonem grillowym możemy je przygotować w piekarniku.
Grzyby bogate są zarówno w witaminy, jak i sole mineralne. Przede wszystkim są dobrym źródłem witamin z grupy B, które odgrywają ważną rolę w układzie nerwowym. Obecność w grzybach witaminy B3 i B5 można porównać z jej ilością w takich wzorcowych produktach, jak wątroba. Natomiast ilość witaminy B1 w grzybach jest porównywalna do jej ilości w ziarnach zbóż. Ponadto grzyby zawierają umiarkowaną wysoką ilość foliantów, co mnie więcej
odpowiada tej samej wielkości, jaka znajduje się w warzywach. Biodostępność foliantów w grzybach wydaje się porównywana do biodostępności kwasu foliowego, w przeciwieństwie do niektórych warzyw, takich jak groch i szpinak, gdzie biodostępność foliantów jest znacznie mniejsza. Zawartość foliantu ze wszystkich grzybów jest najwyższa w boczniaku i w pieczarce odmiany brązowej. Folianty zawierają między innymi kwas foliowy inaczej zwany witaminą B9. Niacyny – znanej jako witamina PP – grzyby mają jej tyle, co wątroba i drożdże. Takie witaminy, jak:– A, D (warzywa i owoce nie zawierają jej w ogóle, a pieczarki w nią obfitują), również występują w grzybach. W zależności od źródła, jedne podają, że witaminy C niestety w grzybach jest znikoma ilość, natomiast inne mówią, że jest jej sporo, jednak mniej niż w owocach, natomiast więcej niż w warzywach.
Grzyby są również źródłem ważnych składników mineralnych. Są jednym z najbogatszych źródeł selenu, pełniącego ważną rolę w mechanizmach odpornościowych, o działaniu przeciwnowotworowym i antyutleniającym, który chroni komórki organizmu przed uszkodzeniami, które mogą prowadzić do chorób serca i niektórych nowotworów.
Posiadają także ergothioneinę, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, który również pomaga chronić komórki organizmu. Coraz popularniejsze w Polsce boczniaki zawierają kwas foliowy i B – D – glukan, który ma działanie przeciwnowotworowe. Beta-glutany – które można odnaleźć w wielu gatunkach grzybów, wykazały znaczące działanie stymulujące odporność, przyczyniają się do odporności na alergie i biorą także udział w procesach fizjologicznych związanych metabolizmem tłuszczów i cukrów w organizmie człowieka. W grzybach znaleziono także sole mineralne: potasu, fosforu, żelaza, wapnia, sodu oraz takie mikroelementy jak: cynk, miedz, jod, fluor, mangan, magnez, potas i ołów.
.
Składniki:
- 10 dużych pieczarek
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- natka pietruszki
- 150 g serka topionego
- starty ser
- sok z cytryny
- ostra papryka
- tymianek
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
.
Sposób przygotowania:
Delikatnie urywamy nóżki z pieczarek. Następnie siekamy je razem z cebulą i czosnkiem. Podsmażamy na patelni i doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy do miski i zostawiamy do wystygnięcia. Siekamy świeżą natkę pietruszki i wrzucamy do miski. Dodajemy serek topiony, starty ser oraz doprawiamy ostrą papryką i tymiankiem. Wszystko dokładnie mieszamy. Ostrożnie nakładamy farsz do pieczarek. Skrapiamy sokiem z cytryny i grillujemy przez około 8-10 minut. Następnie zawijamy w folię i kładziemy ponownie na ruszt na 4 minuty.
.
Smacznego!
Dawid Brandebura
