Dla wielu osób flaki to kulinarne tabu, jednak są wśród nas tacy, którzy nie wyobrażają sobie kuchni bez tej potrawy. Można je przyrządzić na wiele sposobów, jednym z nich są flaki po warszawsku.

Flaki są jedną z tradycyjnych potraw mięsnych w formie gęstej zupy. Nazwa pochodzi od jednego z głównych składników, którym jest żołądek wołowy. Do potrawy można również użyć fragmentów żołądków jeleniowatych. Fragmenty żołądka kroi się w cienkie poprzeczne paski. Flaki, po ich oczyszczeniu, obgotowaniu i pokrojeniu w cienkie paski, stanowią podstawowy wkład do zupy warzywnej z ew. dodatkiem wołowiny lub wędzonki. Ważne jest, aby zostały ugotowane w zupie do miękkości. Zupa zazwyczaj podawana jest na ostro (pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, mielona papryka). Sposób przygotowania może się nieco różnić w zależności od regionu i upodobań kulinarnych. Niektórzy dodają do flaków odrobinę koncentratu pomidorowego, niektórzy gotują flaki bez zasmażki. Popularnym dodatkiem uszlachetniającym potrawę, m.in. w wersji flaki po warszawsku, są pulpety z dodatkiem szpiku; popularne w całej Polsce są także gotowe „Flaki zamojskie”, sprzedawane w puszkach i słoikach.

.

Składniki:

  • 1,5 kg flaków wołowych
  • wywar na kościach
  • marchewka
  • kawałek selera
  • pietruszka
  • por
  • masło
  • bazylia
  • majeranek
  • kawałek imbiru
  • gałka muszkatołowa
  • sól i pieprz

.

Sposób przygotowania:

Flaki dokładnie oczyszczamy i płuczemy kilka razy w ciepłej wodzie. Dokładnie należy wyszorować solą, oskrobać nożem i ponownie płukać. Gdy są już czyste wkładamy do garnka i gotujemy około 30 minut, po czym odcedzamy, polewamy zimą wodą oraz kroimy w paski. Do wywaru na kościach dodajemy flaki i gotujemy przez 4 godziny na wolnym ogniu. Włoszczyznę obieramy i kroimy w paski. Następnie podsmażamy na maśle. Dodajemy 400 ml wywaru i dusimy do miękkości. Do włoszczyzny wrzucamy zasmażkę zrobioną z łyżki mąki. Następnie dodajemy wszystko do flaków. Doprawiamy do smaku.

.

Smacznego!

Klaudia Bąk

Komentarze