Mazury to nie tylko jeziora, lecz również lasy z całym swym bogactwem. Dzięki temu powstały tak ciekawe dania jak gołąbki z dzika.

Tradycyjnie do gołąbków wykorzystuje się mielone mięso wieprzowe, jednak jeśli chcemy nadać potrawie  leśnego, niezwykłego smaku powinniśmy użyć mięsa z dzika.

Dziczyzna jest to mięso otrzymywane z ubitej zwierzyny, dopuszczone do obrotu przez nadzór weterynaryjny. Charakteryzujące się niską zawartością tłuszczu i wysokimi walorami smakowymi.

Kapusta posiada witaminy C tyle, co w cytrynie. Komplet niezbędnych dla zdrowia witamin z grupy B, sporo witaminy A, trochę witamin E, K i rutyny. Podczas gotowania można poczuć obecność siarki, która poprawia wygląd włosów, skóry i paznokci. W kapuście są też minimalne ilości niezbędnego dla zdrowia arsenu. Ale jej największe skarby to wapń, magnez, potas. Żelaza oraz  kwasu foliowego najwięcej jest w zewnętrznych, zielonych liściach. Nie wyrzucajmy ich. Można je siekać i dodawać do zup lub surówek.

.

Składniki:

  • 1 główka czerwonej kapusty
  • 400 g drobnego, skruszałego mięsa z dzika
  • 100 g boczku
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 jajko
  • 2 cebule
  • 100 g tłuszczu
  • 200 g świeżych grzybów
  • 1 listek laurowy
  • 2 ziarna jałowca
  • 3 goździki
  • 100 g jabłek
  • 50 g czerwonego wytrawnego wina
  • 1 łyżeczka mąki
  • 100 ml śmietany
  • sól i pieprz

.

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę oczyścić, zdjąć uszkodzone liście, wyciąć głąb, obgotować w wodzie, zdjąć liście i położyć na sicie, aby woda dobrze ściekła.
  2. Wybrać 8 – 10 dużych liści i obgotować je w zakwaszonej octem wodzie (nabiorą ładnego koloru).
  3. Przygotować nadzienie: mięso i boczek zmielić przez maszynkę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, jajko, jedną obraną, drobno pokrojoną i podsmażoną na złoty kolor cebulę, doprawić do smaku jałowcem, solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę.
  4. Na każdym liściu położyć porcję nadzienia, boki liścia złożyć do środka i zwinąć w rulon.
  5. Drugą cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić (lekko podsmażyć) na tłuszczu, dodać umyte, osączone z wody i pokrojone grzyby, obrane i pokrojone w plastry jabłka (bez gniazda nasiennego), doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać goździki i całość podsmażyć.
  6. Dno rondla wyłożyć listkami czerwonej kapusty, położyć warstwę podduszonych grzybów z jabłkami, podlać lekko osoloną wodą przegotowaną i wymieszaną z winem, przykryć listkami kapusty.
  7. Rondel z gołąbkami przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić około 1 h.
  8. Gotowe gołąbki wyjąć (wyjąć również liście), sos zagęścić śmietaną wymieszaną z 1 łyżeczką mąki, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.
  9. Gołąbki podawać ułożone na ryżu ugotowanym na sypko i polane zawiesistym sosem.

.

Smacznego!

Klaudia Bąk

Komentarze