Mazury to nie tylko jeziora, lecz również lasy z całym swym bogactwem. Dzięki temu powstały tak ciekawe dania jak gołąbki z dzika.
Tradycyjnie do gołąbków wykorzystuje się mielone mięso wieprzowe, jednak jeśli chcemy nadać potrawie leśnego, niezwykłego smaku powinniśmy użyć mięsa z dzika.
Dziczyzna jest to mięso otrzymywane z ubitej zwierzyny, dopuszczone do obrotu przez nadzór weterynaryjny. Charakteryzujące się niską zawartością tłuszczu i wysokimi walorami smakowymi.
Kapusta posiada witaminy C tyle, co w cytrynie. Komplet niezbędnych dla zdrowia witamin z grupy B, sporo witaminy A, trochę witamin E, K i rutyny. Podczas gotowania można poczuć obecność siarki, która poprawia wygląd włosów, skóry i paznokci. W kapuście są też minimalne ilości niezbędnego dla zdrowia arsenu. Ale jej największe skarby to wapń, magnez, potas. Żelaza oraz kwasu foliowego najwięcej jest w zewnętrznych, zielonych liściach. Nie wyrzucajmy ich. Można je siekać i dodawać do zup lub surówek.
.
Składniki:
- 1 główka czerwonej kapusty
- 400 g drobnego, skruszałego mięsa z dzika
- 100 g boczku
- 1 czerstwa bułka
- 1 jajko
- 2 cebule
- 100 g tłuszczu
- 200 g świeżych grzybów
- 1 listek laurowy
- 2 ziarna jałowca
- 3 goździki
- 100 g jabłek
- 50 g czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka mąki
- 100 ml śmietany
- sól i pieprz
.
Sposób przygotowania:
- Kapustę oczyścić, zdjąć uszkodzone liście, wyciąć głąb, obgotować w wodzie, zdjąć liście i położyć na sicie, aby woda dobrze ściekła.
- Wybrać 8 – 10 dużych liści i obgotować je w zakwaszonej octem wodzie (nabiorą ładnego koloru).
- Przygotować nadzienie: mięso i boczek zmielić przez maszynkę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, jajko, jedną obraną, drobno pokrojoną i podsmażoną na złoty kolor cebulę, doprawić do smaku jałowcem, solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę.
- Na każdym liściu położyć porcję nadzienia, boki liścia złożyć do środka i zwinąć w rulon.
- Drugą cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić (lekko podsmażyć) na tłuszczu, dodać umyte, osączone z wody i pokrojone grzyby, obrane i pokrojone w plastry jabłka (bez gniazda nasiennego), doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać goździki i całość podsmażyć.
- Dno rondla wyłożyć listkami czerwonej kapusty, położyć warstwę podduszonych grzybów z jabłkami, podlać lekko osoloną wodą przegotowaną i wymieszaną z winem, przykryć listkami kapusty.
- Rondel z gołąbkami przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić około 1 h.
- Gotowe gołąbki wyjąć (wyjąć również liście), sos zagęścić śmietaną wymieszaną z 1 łyżeczką mąki, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Gołąbki podawać ułożone na ryżu ugotowanym na sypko i polane zawiesistym sosem.
.
Smacznego!
Klaudia Bąk
