Kołduny to małe pierogi popularne w kuchni polskiej, litewskiej i białoruskiej. Jako farsz najczęściej wykorzystuje się wołowinę z podsmażaną cebulką, baraninę oraz cielęcinę. Pierożki gotuje się najczęściej w rosole lub w wodzie. Można podawać jako samodzielne danie lub dodatek do rosołu i barszczu.

Słowo „pierogi” oznacza potrawę wykonaną z ciasta gotowanego, pieczonego lub smażonego na głębokim tłuszczu, cienko rozwałkowanego i wypełnionego różnorodnymi nadzieniami. W Polsce jako nadzienie najczęściej występują: mięso , kiszona kapusta z grzybami, owoce sezonowe, kasza gryczana, twaróg – na słodko lub z ugotowanymi ziemniakami i twarogiem z dodatkiem podsmażonej cebuli.

Aby ugotować pierogi należy zagotować lekko posoloną wodę, a następnie wrzucić pierogi. Po wypłynięciu na wierzch i odcedzeniu z wody, pierogi są gotowe do spożycia. Niekiedy podaje się je po dodatkowym przysmażeniu czy odsmażeniu.

Charakterystyczny, tradycyjny kształt pieroga wywodzi się z czasów, gdy był on ciastem obrzędowym, wykorzystywanym w kulcie solarnym.

.

Składniki

Ciasto:

  • 250 g mąki
  • 50 ml letniej wody
  • 15 ml oleju
  • sól

 

Farsz:

  • 500 g baraniny
  • majeranek
  • sól i pieprz

 

  • Rosół na kościach

 .

Sposób przygotowania

Baraninę mielimy w maszynce do mięsa. Doprawiamy majerankiem, solą oraz pieprzem i dokładnie wyrabiamy. Wszystkie składniki na ciasto łączymy i zagniatamy. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji rozwałkowujemy je i wycinamy małe kółka. Nakładamy farsz, zlepiamy brzegi i gotujemy w rosole

 .

Smacznego!

Klaudia Bąk

Komentarze