Zrazy to potrawa z kawałków mięsa, podsmażanego i duszonego z dodatkiem warzyw oraz przypraw. Ta charakterystyczna dla kuchni szlacheckiej potrawa, była szczególnie popularna podczas polowań. Współcześnie jest podawana w Polsce, na Litwie, Ukrainie i w Białorusi. Jej bogata historia ustępuje jedynie jej wyjątkowemu smakowi!
Obecnie zrazy podaje się z kawałków zwykłego lub mielonego mięsa. Smaży się je z dodatkiem tłuszczu, cebuli, musztardy, pieczywa, ogórków kiszonych, grzybów, śmietany oraz farszu.
Danie prawdopodobnie wywodzi się z kuchni litewskiej, choć jego nazwa jest polska i oznacza plaster mięsa lub pieczeni, który został odcięty od reszty. Tradycyjnie zrazy określano mianem suropieków i nie zawsze były one zawijane. Niekiedy zwyczajnie duszono plastry z grzybami i cebulą, smażono i zjadano na zimno.
.
Składniki
- Wołowina (bez kości) – 60 dag
- Boczek wędzony – 4 plastry
- Kiszone ogórki – 2 lub 3
- Cebula – 1
- Musztarda – dwie łyżki
- Majeranek
- Razowy chleb – 4 kromki
- Suszone grzyby
- Mąka – 1 łyżka
- Bulion wołowy (pół szklanki)
- Pieprz czarny
- Kasza gryczana
- Smalec – 2 lub 3 łyżki
- Ziele angielskie – 3 ziarenka
- Liść laurowy
- Sól
- Czosnek
.
Sposób przygotowania
Zaczynamy od grzybów, które należy opłukać, zalać gorącą wodę, moczyć przez 2 godziny a następnie ugotować. Wywar zostawiamy do sosu, a grzyby kroimy w paski.
Teraz czas na mięso. Na początku należy je umyć, potem oczyścić, pokroić w poprzek na grube plastry (4) i zbić tłuczkiem na duże oraz cienkie płaty.
Nie zapominajmy również o kaszy gryczanej. Gotujemy 2 szklanki wody, z olejem oraz solą. Do wody wsypujemy szklankę kaszy gryczanej, mieszamy przez kilka chwil (żeby nie przykleiła się do garnka). Gdy woda z kaszą się zagotuje, nakrywamy garnek pokrywką i gotujemy przez kolejne 15 minut. Po tym czasie odstawiamy garnek i czekamy 7 – 10 minut, aby kasza wciągnęła pozostałą wodę. Gotowe, kaszę mamy już za sobą!
W międzyczasie zajmujemy się cebulą: obieramy, podobnie jak ogórki. Z chleba odcinamy skórkę, kromki kroimy w poprzek, podobnie jak ogórki, resztę pieczywa suszymy i ścieramy na tarce. Każdy plaster mięsa przyprawiamy, od środka smarujemy musztardą, dokładamy boczek, cebulę, chleb i ogórki. Zrazy zwijamy i spinamy, obtoczamy w mące i podsmażamy na smalcu.
Mięso wkładamy do garnka, zalewamy bulionem i wywarem z grzybów, dodajemy same grzyby, czosnek i przyprawy. Dusimy na średnim ogniu przez około godzinę. Przed końcem wsypujemy starty wcześniej chleb. Podajemy z buraczkami! Gotowe!
.
Smacznego!
Klaudia Bąk