Jeśli mamy ochotę na rosół, lecz ten przygotowany z kury jest dla nas zbyt tłusty możemy użyć przepiórek. Wychodzi bardzo esencjonalny i znacznie chudszy od tradycyjnego.
Przepiórki mają bardzo smaczne mięso. Ma kolor jasnoróżowy oraz bardzo delikatny smak. Co więcej posiada bardzo dużo witamin. Rosół z tego drobiu wykonywany był w czasach staropolskich. Od zupy z kury różni się tym, że wychodzi bardzo esencjonalny i dużo chudszy.
W ostatnich latach obserwowany jest w Polsce duży wzrost zainteresowania przepiórkami. Przyczyn tego zjawiska należy szukać w dążeniu ludzi do odżywiania się zdrową żywnością oraz w korzystnych cechach tego ptaka: wysokiej produkcyjności, małych potrzebach lokalowych, krótkim okresie odchowu piskląt, ładnym wyglądzie oraz żywym i wesołym usposobieniu. Japońska Przepiórka (Coturnix japonica) pochodzi z Azji Wschodniej. To potomek dzikich przepiórek, żyjących na łąkach i polach uprawnych. Proces udomowienia ptaków rozpoczął się już w XIV wieku, kiedy były one popularne jako ptaki łowne.
Mięso przepiórcze doceniane było już w starożytnym Egipcie; według wierzeń miało cudowną moc uzdrawiającą i było stosowane w leczeniu rekonwalescentów. Ponadto, serwowano je na stoły kapłanów, bogatych Egipcjan, jak również w żywieniu budowniczych słynnych piramid.
Przepiórki do Polski zostały sprowadzone w latach 60. ubiegłego stulecia. Od lat 90. obserwuje się renesans hodowli tych ptaków. Są odporne na gorsze warunki bytowania i lęgów. Ciężar ich ciała waha się od 120 do 150 g, a nieśność rozpoczyna się między 35 a 40 dniem życia i wynosi 70–90%. W ciągu 8 miesięcy użytkowania, od jednego ptaka uzyskuje się 2,5–3 kg jajeczek o masie jednej sztuki rzędu 8–10 g. Zużycie paszy na produkcję 1 kg jajek jest zbliżone jak w przypadku kur.
Jaja przepiórcze pod wieloma względami przewyższają kurze. Są zdrowsze oraz bardziej zasobniejsze w składniki odżywcze. Mają też zdecydowanie lepszy smak. W dodatku, ze względu na ich urodę, można je z powodzeniem używać do dekoracji. Wysoka wartość odżywcza jajek przepiórczych wynika z ich bogatego składu chemicznego. Zawierają one więcej aminokwasów egzogennych (metionina, treonina) oraz mniej tłuszczu niż jajka kurze. Wysoki poziom aminokwasów egzogennych decyduje o wybitnej wartości biologicznej jajek przepiórczych. Ze wszystkich gatunków drobiu, jaja przepiórcze zawierają najwięcej fenyloalaniny i tyrozyny. Aminokwasy te odgrywają ważna rolę w procesach syntezy hormonów tarczycy i nadnerczy. Porównując jaja wszystkich 6 gatunków drobiu pod względem zawartości cholesterolu, jajka przepiórcze maja go najmniej. Są też bogatym źródłem żelaza, miedzi, karotenu i witamin z grupy B ( B1, B2, B6, B12). Jaja przepiórcze ponadto, charakteryzują się najwyższą zawartością przyswajalnego fosforu, niespotykaną w innych produktach spożywczych.
Składniki:
- 2 tusze przepiórek
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 pietruszka
- 1 seler
- 1/2 pora
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- sól i pieprz
- pęczek lubczyku
Sposób przygotowania:
Przepiórki zalać zimną wodą, wstawić na niewielki ogień, zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum, dodać włoszczyznę, marchewki, pietruszkę, seler i kawałek pora, a także wszystkie przyprawy z wyjątkiem lubczyku. Gotować na maleńkim ogniu bez przykrycia do czasu, aż przepiórka będzie miękka. Pod koniec gotowania dodać odrobinę lubczyku do smaku. W międzyczasie ugotować makaron. Rosół podawać z ugotowanym makaronem, talarkami marchewki i drobno posiekaną natką pietruszki.
Opracował Dawid Brandebura
Źródło: Ferma Strusi Afrykańskich
