W trakcie czytania artykułu dotyczącego kuchni molekularnej znalazłem informację na temat maltodekstryny i tego co można z nią zrobić. Co prawda żadnego konkretnego przepisu nie było ale postanowiłem poeksperymentować. Wynik tych eksperymentów możecie obejrzeć na filmie.
„Suchy olej” doskonale sprawdza się w mojej kuchni jako przyprawa do mięsa. To na filmie wyszło odrobinę za mocno przysmażone, aczkolwiek może to być kwestia gustu. Zachęcam do sprawdzenia przepisu.
Chemicznie oleje roślinne są mieszaninami estrów kwasów tłuszczowych (zarówno nienasyconych jak i nasyconych). Oleje roślinne, podobnie jak zwierzęce, zalicza się do tłuszczów. Nie wszystkie oleje roślinne są jadalne, niektóre mogą być nawet trujące. Ponadto niektóre oleje roślinne są schnące lub półschnące, co uniemożliwia stosowanie ich jako nawet prymitywnych środków smarnych, za to używa się ich w farbach i lakierach. Tak naprawdę nie jest to jednak wysychanie, lecz polimeryzacja spowodowana światłem i sieciowanie przez utlenianie w kontakcie z atmosferą. Oleje roślinne uzyskuje się z roślin oleistych.
.
Składniki
- olej
- sól
- maltodekstryna
.
Sposób przygotowania
.
Smacznego
Krzysztof Stępniak
