Tatar wołowy (Tartare de beouf) autorstwa Alaina Budzyka i szefowej kuchni Virginie Germainz z Le Bistro Rozbrat w Warszawie. Smacznego!
Nie trzeba już jechać do Paryża, by poczuć klimat typowego francuskiego bistro, z jego tradycyjnymi daniami, dobrym winem i nieformalną atmosferą. Na warszawskim Powiślu, wystartowała właśnie nowa restauracja – Le Bistro Rozbrat, w której właściciel, Alain Budzyk i szefowa kuchni, Virginie Germain postanowili przełamać stereotypy na temat francuskiej kuchni: wydumanej, drogiej i zarezerwowanej dla elit. Od stycznia lokal zaprasza gości do spróbowania m.in. policzków wieprzowych duszonych w czerwonym winie, domowego przysmaku „rillettes” czy waniliowego deseru „iles flottantes”. Zachęca także bogatym wyborem win produkowanych według tradycyjnych receptur, przez francuskich winiarzy-pasjonatów w niewielkich, ekologicznych winnicach.
Składniki:
- 300 g rumsztyk wołowy
- 2 żółtka
- 10 g korniszonów
- 10 g kaparów
- 10 g szalotki
- 10 g musztardy
- 120 g gratin dauphinois
- 5 ml sosu Worcestershire
- 5 g ketchupu
- 4 krople tabasco
- 1 łyżeczka natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Mięso kroimy w drobną kostkę. Siekamy drobno szalotkę, korniszona, kapary i natkę pietruszki. Doprawiamy mięso posiekanymi składnikami i dodajemy cztery krople tabasco oraz jedną łyżeczkę sosu Worcestershire. Całość doprawiamy solą. Sprawdzamy smak, jeśli jest dobry, dodajemy żółtka. Mieszamy tatara dokładnie i kładziemy w foremce na talerzu (możemy zrobić dekoracyjną kratkę nożem). Danie uzupełniamy gratin dauphinois (tradycyjną francuską zapiekanką ziemniaczaną) i miksem sałat.
Virginie Germainz
Le Bistro Rozbrat
