Tatar wołowy (Tartare de beouf) autorstwa Alaina Budzyka i szefowej kuchni Virginie Germainz z Le Bistro Rozbrat w Warszawie. Smacznego!

Nie trzeba już jechać do Paryża, by poczuć klimat typowego francuskiego bistro, z jego tradycyjnymi daniami, dobrym winem i nieformalną atmosferą. Na warszawskim Powiślu, wystartowała właśnie nowa restauracja – Le Bistro Rozbrat, w której właściciel, Alain Budzyk i szefowa kuchni, Virginie Germain postanowili przełamać stereotypy na temat francuskiej kuchni: wydumanej, drogiej i zarezerwowanej dla elit. Od stycznia lokal zaprasza gości do spróbowania m.in. policzków wieprzowych duszonych w czerwonym winie, domowego przysmaku „rillettes” czy waniliowego deseru „iles flottantes”. Zachęca także bogatym wyborem win produkowanych według tradycyjnych receptur, przez francuskich winiarzy-pasjonatów w niewielkich, ekologicznych winnicach.

Składniki:

  • 300 g rumsztyk wołowy
  • 2 żółtka
  • 10 g korniszonów
  • 10 g kaparów
  • 10 g szalotki
  • 10 g musztardy
  • 120 g gratin dauphinois
  • 5 ml sosu Worcestershire
  • 5 g ketchupu
  • 4 krople tabasco
  • 1 łyżeczka natki pietruszki

 

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy w drobną kostkę. Siekamy drobno szalotkę, korniszona, kapary i natkę pietruszki. Doprawiamy mięso posiekanymi składnikami i dodajemy cztery krople tabasco oraz jedną łyżeczkę sosu Worcestershire. Całość doprawiamy solą. Sprawdzamy smak, jeśli jest dobry, dodajemy żółtka. Mieszamy tatara dokładnie i kładziemy w foremce na talerzu (możemy zrobić dekoracyjną kratkę nożem). Danie uzupełniamy gratin dauphinois (tradycyjną francuską zapiekanką ziemniaczaną) i miksem sałat.

 

Virginie Germainz

Le Bistro Rozbrat

Komentarze