Kwaśnicę można przygotować na bazie mięsa lub ryb. Zupa przygotowana na bazie rybich głów jest charakterystyczna dla regionu Żywiecczyzny i podawana jest zwykle na święta.
Kwaśnica jest to tradycyjne danie polskiej kuchni góralskiej, zupa otrzymywana z kiszonej kapusty z dużym udziałem soku z kwaszonej kapusty i mięsa, spożywana zwykle z ziemniakami lub chlebem. Dobra kwaśnica jest bardzo kwaśna, zaś tłuszcz z mięsa jest „przegryziony” przez kwas kapusty. Niedopuszczalne jest dodawanie jarzyn jak marchewka itp. bo wówczas powstaje kapuśniak, który bywa serwowany pod tą samą nazwą.
Kwaśnica sporządzona na wywarze z łbów rybich spożywana jest w Wigilię Bożego Narodzenia na terenie Żywiecczyzny. Dobra kwaśnica na rybich łbach również jest bardzo kwaśna i ma specyficzny rybny smak, przypomina nieco węgierską halászlé, co może być dowodem wpływów węgierskiej kuchni na Żywiecczyźnie.
.
Składniki
- 2 głowy rybie
- podroby
- 300 g kapusty kiszonej,
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- pęczek lubczyku
- 3 ząbki czosnku,
- fasola
.
Sposób przygotowania
Głowy oraz podroby dokładnie myjemy. Kiszoną kapustę zagotowujemy z dodatkiem suszonych grzybów oraz zielem angielskim. Kiedy kapusta zaczyna mięknąć dodajemy podroby i głowy ryb. Gotujemy 20 minut po czym wyciągamy głowy. Na koniec dodajemy czosnek i posiekany lubczyk. Osobno gotujemy fasolę, którą podajemy do zupy.
.
Smacznego!
Klaudia Bąk
