Smaczna i treściwa zupa świetnie sprawdza się w zimne dni. Zupa z baraniny wywodzi się z kuchni podhalańskiej i można ją spotkać w wielu restauracjach.
Porządną zupą można się solidnie najeść. Nie potrzeba drugiego dania ani deseru. Taka jest właśnie zupa z baraniny, którą podajemy z natką pietruszki oraz grzankami. Do przepisu używamy baraniny z kością, ponieważ kość doda potrawie smaku.
Baranina jest mięsem otrzymanym z owcy lub barana. Jest jednym z kilku mięs używanych w kuchni europejskiej. W przypadku baraniny niezwykle istotny jest wiek zwierzęcia, z którego ją pozyskano. Odpowiednie mięso baranie, stosownie przyrządzone znajduje wielu zwolenników i uznawane jest za smaczne, posiada charakterystyczny smak i zapach. Istnieje wiele sposobów przyrządzania baraniny. Jedną z metod jest proces marynowania. Wykorzystuje się do tego ocet lub zsiadłe mleko. Mięso przed obróbką cieplną powinno być poddane procesowi marynowania w środowisku kwaśnym co najmniej przez 12 godzin. Taka procedura pozwala na uzyskanie potrawy odpowiednio miękkiej, soczystej i o walorach smakowych i zapachowych satysfakcjonujących wiele podniebień.
.
Składniki:
- 300 g baraniny z kością
- 2 cebule
- marchewka
- pietruszka
- por
- kawałek selera
- 500 g ziemniaków
- natka pietruszki
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- mąka
- masło
- sól i pieprz
.
Sposób przygotowania:
Do garnka wrzucamy baraninę oraz obraną włoszczyznę i cebulę. Wrzucamy ziele angielskie i liście laurowe. Zalewamy wszystko dwoma litrami wody i gotujemy na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Po tym czasie przecedzamy wywar i dodajemy do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy około 25 minut i dodajemy pocięte w talarki marchewkę i pietruszkę z wywaru oraz oddzielone od kości pokrojone mięso. Z mąki oraz masło przygotowujemy zasmażkę, którą zagęszczamy zupę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zagotowujemy i podajemy z natką pietruszki.
.
Smacznego!
Klaudia Bąk
