Jak głosi legenda, obecnie słynny Pan Twardowski przebywa na Księżycu. Podobno pozostawił po sobie dwie książki, które niestety nie przetrwały do dziś. Czymś co przetrwało to nazwa żurku tradycyjnie przygotowywanego w Beskidach.
W rankingach polskich potraw, które każdy obcokrajowiec musi spróbować zawsze znajdziemy żurek. Regionalną odmianą tej zupy jest żurek Twardowskiego, nazwany najprawdopodobniej w celu upamiętnienia słynnej postaci, która zaprzedała duszę diabłu w zamian za wiedzę i znajomość magii. Ostatecznie podobno Pan Twardowski znalazł się na Księżycu, z którego obserwuje losy ludzi na ziemi.
Żurek jest to zupa przyrządzana na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Bywa zabielana mlekiem albo śmietaną, lub przygotowana w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybów. Albo też gotowana z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym; również na wywarze pozostałym po ugotowaniu szynki lub białej kiełbasy.
.
Składniki:
Zakwas:
- 200 g mąki żytniej
- 60 g płatków owsianych
- główka czosnku
- 1 litr przegotowanej wody
Zupa:
- 3 litry wywaru z kości i jarzyn
- suszone borowiki
- 1 litr zakwasu
- śmietana
- liść laurowy
- ziele angielskie
- pieprz
- lubczyk
- majeranek
Dodatkowo:
- ugotowane na twardo jajka
- ugotowane ziemniaki
- schab pieczony
- szynka wędzona
- kiełbasa
.
Sposób przygotowania:
Z mąki, płatków, czosnku i wody przyrządzamy zakwas. Tradycyjnie zakwas kisi się w dębowej beczce przez trzy dni, lecz można zastosować kamionkowe naczynie. Wywar zagotowujemy. Dodajemy przyprawy oraz namoczone i pokrojone borowiki. Następnie dodajemy zakwas i gotujemy około 15 minut. Dodajemy śmietanę. Do misek wrzucamy ugotowane ziemniaki, plasterki schabu i szynki, pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz jajka. Zalewamy żurkiem i podajemy.
.
Smacznego!
Klaudia Bąk
